Лечебные столы (диеты)
Показания: диета при острых инфекционных заболеваниях.
Цель назначения диеты № 13. Поддержание общих сил организма и повышение его сопротивляемости инфекции, уменьшение интоксикации, щажение органов пищеварения в условиях лихорадочного состояния и постельного режима.
Общая характеристика диеты № 13
Диета пониженной калорийности за счет жиров, углеводов и в меньшей степени — белков; повышено содержание витаминов и жидкостей. При разнообразии продуктового набора преобладают легкоперевариваемые, не способствующие метеоризму и запорам продукты и блюда. Исключены источники грубой клетчатки, жирные, соленые, трудоперевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде или на пару. Блюда подают горячими (не ниже 55-60°С) или холодными (не ниже 12°С).
Химический состав и калорийность диетического стола № 13 при инфекционных заболеваниях:
- углеводы — 300-350 г (30% легкоусвояемые),
- белки — 75-80 г (60-70% животные, особенно молочные),
- жиры — 60-70 г (15% растительные),
- натрия хлорид (соль) — 8-10 г (увеличивают при сильной потливости, обильной рвоте),
- свободная жидкость — 2 л и больше.
Калорийность — 2200-2300 ккал.
Режим питания при диете № 13: 5-6 раз в день небольшими порциями.
Продукты и блюда диеты №13 по Певзнеру при инфекционных заболеваниях
| Можно | Нельзя |
| хлеб и мучные изделия Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, подсушенный или сухари; сухое несдобное печенье и бисквит. | ржаной и любой свежий хлеб, сдобу, выпечные изделия |
| мясо и птица Нежирные сорта. Мясо зачищают от жира, фасций, сухожилий, кожи (птица). В мелкорубленном виде: паровые блюда из говядины, кур, индеек; отварные — из телятины, цыплят, кроликов. Суфле и пюре из отварного мяса; котлеты, фрикадельки паровые. | жирные сорта: утку, гуся, баранину, свинину. Колбасу, консервы; |
| рыба Нежирные виды. Кожу удаляют. Отварные, паровые в виде котлет или куском. | жирные виды, соленую, копченую рыбу, консервы; |
| яйца Всмятку, паровые, белковые омлеты. | яйца вкрутую и жареные; |
| молочные продукты Кефир, ацидофилин и другие кисломолочные напитки. Свежий творог и блюда из него (паста, суфле, пудинг, сырники паровые), сметана 10-20% жирности. Тертый сыр. Молоко, сливки добавляют в блюда. | цельное молоко и сливки, жирную сметану, острый, жирный сыр; |
| жиры Сливочное масло в натуральном виде и в блюда. До 10 г рафинированного растительного масла в блюда. | другие жиры. |
| крупы, макароны и бобовые Протертые, хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с добавлением бульона или молока, паровые пудинги и суфле из манной крупы, риса, молотой гречневой и геркулеса (или каши протирают). Отварная вермишель. | пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупы, бобовые, макароны; |
| овощи Картофель, морковь, свекла, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов. Ранние кабачки и тыкву можно не протирать. Спелые томаты. | белокочанную капусту, редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брюкву, бобовые, грибы; |
| супы Некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями; суп-пюре из мяса; слизистые отвары из крупы с бульоном; супы на бульоне или овощном отваре с разваренной манной, рисовой, овсяной крупой, вермишелью, разрешенными овощами в виде пюре. | жирные бульоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена; |
| фрукты, ягоды и сладости В сыром виде очень спелые. Мягкие фрукты и ягоды сладкие и кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки; пюре из сухофруктов; кисели, муссы, протертые компоты, самбуки, желе; крем и кисель молочные; меренги, снежки с киселем. Мармелад. | Плоды, богатые клетчаткой, с грубой кожицей, шоколад, пирожные; варенье, джемы; |
| соусы и пряности Белый соус на мясном бульоне, овощном отваре; молочный, сметанный, вегетарианский кисло-сладкий, польский. Муку для соуса подсушивают. | острые, жирные соусы, пряности; |
| закуски Заливное из протертого мяса, из рыбы. Икра. Форшмак из вымоченной сельди. | жирные и острые закуски, копчености, консервы, салаты из овощей; |
| напитки Чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком. Разбавленные соки фруктов и ягод, овощей; отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы. | какао |
Примерное меню диеты № 13
Первый завтрак: каша манная молочная, чай с лимоном.
Второй завтрак: яйцо всмятку, отвар шиповника.
Обед: суп овощной протертый на мясном бульоне (1/2 порции), биточки мясные паровые, каша рисовая (1/2 порции), компот протертый.
Полдник: яблоко печеное.
Ужин: рыба отварная, картофельное пюре (1/2 порции), разбавленный фруктовый сок.
На ночь: кефир.
